桂花甜酒釀的做法 年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒釀 桂花甜酒釀怎麼做

“做酒釀就今年我已做了5回，由於婆婆特喜歡吃，在大年初一送去一罐，婆婆吃後，特電話感激，味道比外買好，色白、特甜、酒香還有桂花香----。我現特意將詳細的操作方法奉獻給大家，希望對感興趣的朋友有幫助啊。看看簡單，但要每次成功就不一定吧。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

桂花甜酒釀的做法步驟

• 1、食材準備。糯米洗淨，用水隔夜浸泡10小時，夏天減半。

• 2、做酒釀前事先準備一鍋冷開水。

• 3、蒸鍋裏放上蒸屜，鋪上紗布，把糯米鋪上，蓋上蓋，開大火蒸25分鐘，中間可以倒一碗熱水。

• 4、趁蒸糯米的時間，將酒麴放小碗內，用擀麪杖碾碎，待用。

• 5、蒸好的糯米過一遍涼開水，使糯米粒分開、降溫、不粘手。

• 6、將紗布提起，冷開水瀝乾。

• 7、放入盤中，冷卻至酒釀發酵溫度以30°C左右爲好。

• 8、開始糯米中一邊撒入酒麴。

• 9、一邊將糯米放入已熱水消毒的酸奶罐中，然後分數次加入糯米和酒麴。

• 10、最後攪拌均勻，壓平，中間挖一個小坑，稍放一點冷開水，有利於發酵。

• 11、上面再放些糖桂花。

• 12、酸奶機裏鋪上一塊小毛巾（因爲酒釀的發酵溫度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些熱量）。

• 13、蓋上酸奶罐的蓋，放入酸奶機。

• 14、再附上毛巾，把蓋子扣在毛巾上，啓動酸奶機，中間可以看到酸奶罐上有水蒸氣且原先坑變小了，坑內漸漸出現酒水，說明酒麴發酵起着作用呢，大約25小時，關掉酸奶機，取出後放冰箱冷藏室，36小時起吃味道更香，更好。

小竅門

1.蒸熟的糯米一定要米粒分開、降溫、不粘手。
2.在發酵中間15小時後，可以加半碗冷開水，可以防止過於發酵。
3.這控制比較適合冬天製作。
4.剛開始學做可以酒麴稍爲多一點8克，以後慢慢減量。
5.桂花也可以不放。
6.可不要按照酒麴上比例做，那不行。