桃仁沙琪瑪的做法 - 桃仁沙琪瑪怎麼做

“沙琪瑪是我小時候天天念念不忘的奢侈品，黃登登的、上面佈滿了芝麻和青紅絲，樣子十分好看，每到春節有親戚來訪，帶着這款禮品我才能吃得到，當媽媽分給我的三兄妹每人一塊時我們都不捨得吃，毎次都是一點一點的先用手捏掉上面的青紅絲放到嘴裏慢慢品味着，然後再啃掉上面一層芝麻，最後很不捨得吃完一整塊，這種記憶一直深深地印在腦海裏......
網搜一下沙琪瑪，開始是一種滿族食品，是清朝三陵祭祀的一種祭品，原意是“狗奶子蘸糖”，就是將麪條炸熟用糖混合後切成小塊。屬於北京著名的京式四季糕點之一，其做法簡單快捷，口感鬆軟香甜，老少皆宜，好了讓我們一起行動起來，做一款豪華版的核桃仁沙琪瑪吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

桃仁沙琪瑪的做法步驟

• 1、300克普通粉、4克泡打粉和1克小蘇打混合均勻，加入四個大雞蛋；

• 2、用筷子攪成絮狀；

• 3、和成麪糰（不需要出筋），蓋上保鮮膜鬆弛1、2個小時；

• 4、案板上撒上澱粉，分成兩份；

• 5、一份蓋上保鮮膜密封好，另一份用手壓扁用擀麪杖擀成大約0.3釐米厚的長方形片狀；

• 6、平均分成四等份；

• 7、撒上澱粉、疊壓在一起；

• 8、切成很細的長條；

• 9、把麪條撕開放在篩網上抖散，抖落掉多餘的麪粉；

• 10、起鍋放油中小火加熱油溫升至180度（或者預放一根漂起來就說明油溫合適）；

• 11、用手抓一把抖掉澱粉放入油鍋中，用筷子翻至微上色撈出；

• 12、倒入桃仁芝麻混合均勻備用，烤盤上鋪好油紙備用；

• 13、起鍋放入130g細砂糖、250g麥笌糖和60g水，小火加熱並不斷攪拌均勻後一直加熱至115度起泡泡（注意中間不要攪拌會起砂的）並粘稠；

• 14、試一下能拉長絲；

• 15、快速將混合好的材料倒入糖漿中，用鍋鏟翻拌均勻；

• 16、倒入鋪好油紙的模具中（或者烤盤上抹上一層油防沾）；

• 17、戴上手套壓平（或者用抹平器抹平）、壓緊實後定型；

• 18、趁着有餘溫倒出（我烤盤底部撒了少許的青紅絲）；

• 19、切塊後晾涼；

• 20、成品圖

• 21、成品圖

小竅門

1）和麪時預留液體以免麪糰過軟。2）切好的麪條撒上手粉以免粘連。3）煮好的糖漿不能太稀、但是也不能太稠，用刮刀試一下是那種能掛旗也就是能拉長絲就證明濃度合適。4）糖漿與炸好的麪條混合時動作要迅速以免糖漿過早凝固，並且晾至溫熱時最容易切成小塊，以上供參考！