家常糖醋丸子的做法 - 家常糖醋丸子怎麼做

“糖醋丸子，象徵着團團圓圓，就讓它成爲我們國慶家宴的壓軸大菜吧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常糖醋丸子的做法步驟

• 1、備肥三廋七肉餡。

• 2、蔥姜切末泡水。

• 3、將小塊饅頭掰碎。

• 4、過濾蔥姜水，蔥姜棄之不用。

• 5、用蔥姜水將掰碎的饅頭泡軟。

• 6、備番茄沙司白醋。

• 7、蔥薑蒜切末備用。

• 8、糖白醋番茄沙司鹽（一點點）澱粉加適量水兌成糖醋芡汁。

• 9、肉餡調入鹽醬油料酒胡椒粉雞蛋澱粉以及泡過蔥姜水的軟饅頭，用力沿同一方向攪拌均勻成丸子餡。

• 10、鍋坐油，燒至6成熱，用手抓一把適量的丸子餡從虎口中擠出，用小勺舀到油鍋裏，如此重複。

• 11、丸子炸制過程中用炒勺不斷輕推。

• 12、炸至外皮發硬顏色變淺黃時撈出。

• 13、待油溫升至7成熱時，復炸。

• 14、復炸至色澤金黃，熟透時瀝油。

• 15、鍋坐油，投入蔥薑蒜末。

• 16、隨即倒入糖醋芡汁，炒制。

• 17、待汁沸，起魚眼泡時倒入丸子，迅速炒勻，使丸子均勻裹上糖醋芡汁。

• 18、裝盤即成。

小竅門

如果沒有饅頭可以不用，直接將蔥姜泡水過濾調入餡中，澱粉適當多加一些。兌糖醋芡汁加一點點鹽是爲了中和糖醋的味道。