清湯魚圓的做法 - 清湯魚圓怎麼做

“冷冷的天吃一碗清淡美味的魚圓湯舒服極了，其實這道菜也是我第一次做，過程雖然麻煩但結果很喜人，看着一個個雪白的魚圓盛在碗裏真的很漂亮，關鍵是兒子非常喜歡吃，一人吃了6個並且把湯喝完，當媽媽的真的好滿足。
這這道菜清淡營養，魚肉裏面就加點清水和蛋清以及鹽調味，小油菜和泡髮香菇焯熟，焯水時放一點油和鹽就會顯得非常翠綠，另外又焯了片紅椒，一起放在魚圓裏面顯得五顏六色，很是養眼，非常適合挑食的小朋友！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清湯魚圓的做法步驟

• 1、準備好所需要的材料（魚是老公買的，忘記跟他交待是做魚圓用的，他讓賣家給切塊了，還好不太小）

• 2、用勺子把魚肉刮下，刮下的魚蓉要把刺清理乾淨

• 3、刮完所有的魚蓉放在案板上用刀背剁細成泥狀

• 4、魚泥放在大碗中，加入姜蔥水用打蛋器順着一個方向攪拌起筋

• 5、再加入鹽/胡椒粉和蛋清繼續攪拌起筋，至魚泥全總吸收起粘性，然後放入冰箱冷藏20分鐘

• 6、鍋中放入適量清水，一隻手握魚泥用虎口擠出，另一隻手用勺子把魚泥挖出放入鍋中

• 7、然後開火慢慢把魚圓煮熟，（先要小火把魚圓焯定型後再中火煮熟）

• 8、碗中放少許鹽，倒開水衝開，把煮熟的魚圓放進來

• 9、油菜和泡髮香菇切開

• 10、鍋中放水燒開，倒一勺金龍魚食用調和油和適量鹽

• 11、把小油菜和香菇焯熟（我還焯了片紅椒）

• 12、把油菜/香菇/紅椒放在魚圓清湯中即可。

小竅門

魚刺一定要清理乾淨，魚蓉也可以用料理機打細，我直接用刀背剁的；
加入蔥姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清魚圓更嫩而且易成型；
焯油菜放點鹽和油，顏色會更加漂亮。