香菇鮮肉糉子的做法 - 香菇鮮肉糉子怎麼做

““玉糉襲香千舸競，艾葉黃酒可驅邪。”馬上又到了賽龍舟、插艾葉、喝黃酒吃糉子的端午節了。端午節是中國最重要的四大節之一，有很多傳統習俗，吃糉子就是其一。以前家鄉只吃過甜糉子，一般都是包紅棗糯米糉子，煮好後蘸上白糖吃軟糯香甜。第一次去江南旅行的時候遇到鹹糉子，內心是拒絕的，實在是沒辦法把糉子和肉聯繫到一起。後來勉爲其難吃了一個才發現真香呀！口感糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鮮肉夾雜在其中，肥瘦交錯，入口脣齒間皆是肥而不膩的肉香，被肉汁充分浸潤的糯米每一口都是好滋味。
後來就喜歡包肉糉子，發現很多人獨愛肉糉不是沒有道理。開啟糉葉後，糯米被醃肉的湯汁染成淺淺的醬色。裏面包裹着入口即化的鮮肉，鮮香的香菇，還有被煮得同樣軟糯的鵪鶉蛋和豌豆，粘軟的糯米更是滿滿地吸收了所有食材的香味，將食材本身的味道和糯米特有的米香融合到了一起。這樣食材豐富，鮮香軟糯不膩口的肉糉，吃一個就好有滿足感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菇鮮肉糉子的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【香菇鮮肉糉子】需要用到的所有食材：首先把豬肉洗淨後切成小塊，加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香，抓勻後放入冰箱冷藏醃製1個晚上。再把糯米淘洗乾淨後用水浸泡5個小時；鵪鶉蛋先用清水煮熟，然後剝去殼後加入生抽、老抽、冰糖、鹽和大料，大火煮沸後轉小火煮半小時，放在滷汁中浸泡一晚。香菇洗淨後用水泡發。

• 2、幹糉葉和馬蘭草提前用清水浸泡一晚，要把糉葉要從頭到尾都完全浸泡在水中，然後把糉葉和馬蘭草放入鍋中加入適量清水，大火煮開後再煮３到５分鐘。撈出來用水反覆沖洗乾淨，最後用剪刀將糉葉圓頭一端的硬蒂剪掉。這樣糉葉會變得很柔軟，包的時候會比較好用。

• 3、香菇擠幹多餘水分後切成四瓣，然後和泡好的糯米、醃好的豬肉以及豌豆放到一個盆中拌均備用。糯米吸收了醃肉的料汁味道會更好吃。

• 4、準備工作都已經完成了，接下來就開始包糉子了。取一張糉葉從二分之一處折成漏斗狀，用勺子放入攪拌好的餡料，再放入一顆鵪鶉蛋。

• 5、最後上面再放上一勺餡料，把裏面的餡料壓緊。有人說肉糉子裏面要放五花肉才香纔好吃，我更喜歡瘦肉的口感，所以就沒有選五花肉。

• 6、把頂部的糉葉朝兩邊分別折下去，包裹着底部的漏斗，就包成了一個三角形的糉子，然後取一根馬蘭草捆紮緊即可。

• 7、接下來我們開始煮糉子，把包好的糉子放入大鍋內裏，加入浸沒糉子的水，蓋上蓋子大火把水煮開，然後改用慢火煮約2個小時即可，軟糯好吃不膩口香菇鮮肉糉子就做好了。

小竅門

1、糉葉一定要下鍋煮上幾分鐘，這樣不僅能能增強韌性，防止包的時候糉葉片破裂，還能起到高溫消毒的作用。
2、可以提前一天準備醃肉和泡發各種食材的工作，因爲糯米本身沒有味道，醃肉的時候可以把味道調得重一些。
3、包糉子的時候糉葉要捆紮結實以免漏米，但是也不能捆紮得過緊，糯米煮熟後會膨脹，要給米粒留足膨脹的空間。