醬香臘肉菜乾糉子的做法 - 醬香臘肉菜乾糉子怎麼做

“包了兩種糉子，還剩下一些糉葉，那就再來一種
就着手邊最便利的食料，炒個臘肉菜乾餡，拌進糯米里
臘肉菜乾的糉子，猜想一下是個什麼風味
餡料看起來比米還多，
不過煮熟後的糯米膨脹起來就不再顯得特別弱勢
還好吧，非同常規的糉子。。。。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬香臘肉菜乾糉子的做法步驟

• 1、用料：菜乾55克，煮熟的臘肉140克，豆瓣醬15克，甜麪醬5克，鹽適量，糖少許，姜蒜末少許，花椒幾顆，糯米300克，糉葉14張。

• 2、菜乾用清水浸泡至漲發。

• 3、洗淨，切碎。

• 4、臘肉分開皮、瘦肉、肥膘，分別切成丁，備用。

• 5、鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。

• 6、將煸好的肥膘撥到一邊，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

• 7、倒入菜乾，與肥膘一起炒香。

• 8、加豆瓣醬，甜麪醬，翻炒均勻。

• 9、再放入瘦肉和臘肉皮丁，翻炒均勻。

• 10、最後加入鹽，糖，調味。

• 11、翻炒均勻，熄火。

• 12、出鍋，晾涼備用。

• 13、糯米用清水浸泡數小時。

• 14、漲發後倒入網篩，瀝乾水分。

• 15、將炒好的臘肉倒入糯米中。

• 16、充分拌和均勻。

• 17、糉葉放入水池，刷洗乾淨，控幹水分。

• 18、取一張葉子卷一圈半，成細長錐形。

• 19、放入餡料，壓緊填實。

• 20、將上面的葉子下折蓋住餡料。

• 21、再向一側摺疊成三角錐形。

• 22、用細繩從頂至腰捆上一道。

• 23、全部包好。

• 24、剪去長出的葉柄。

• 25、放入鍋中，加清水沒過糉子，大火煮沸後轉中小火煮約2小時。

• 26、糉子變軟熟透，熄火。出鍋控水。

• 27、去掉糉葉食用。

小竅門

各材料的比例可以根據自己喜好酌情調整。
煮制時間需根據糉子大小多少酌情調整。