曲曲的做法 曲曲——新疆味道 曲曲怎麼做

“曲曲是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。（曲曲其實就是漢族人說的餛飩）不過這曲曲是用羊肉做的，它皮薄餡嫩，湯清味美，滑潤可口，別具風味。這曲曲跟漢族所做的餛飩差不多一樣大小，但在做法和用料上卻有它的獨特之處。做法先用麪粉和雞蛋和麪，擀成薄片，切成四平方釐米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大蔥加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許羊肉湯和成餡。切羊尾油成小丁，用麪皮逐個包餡，對摺起來，用手將邊捏好，對摺起來使兩邊合攏，中間留眼就是曲曲。在肉湯煮開時，放入包好的曲曲。煮熟時，把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄餡嫩，配用羊肉原汁原湯，湯清味鮮，風味別具，極有營養價值，現在也有酸湯曲曲，就是也用羊肉湯煮的，加了一些西紅柿和配菜，喜歡吃辣椒的還可以加辣椒油，我也做過菜譜，到時候會發來。味道更好更開胃。特別是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，既填飽了肚子，又增加了渾身的熱力。在全疆各地的民族小餐館裏隨處可以品嚐到。

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認爲，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

曲曲的做法步驟

• 1、食材：羊後腿肉300克羊尾巴油20克麪粉300克孜然粉5克香菜50克鹽胡椒粉5克雞蛋味精大蔥150克羊肉湯2000克辣椒油3克

• 2、麪粉、雞蛋液放一起，加清水和成麪糰，用保鮮膜蓋好靜餳10-15分鐘

• 3、羊肉剁成肉泥丁

• 4、大蔥切末

• 5、放入盆內加鹽、孜然粉胡椒粉羊肉湯攪勻，

• 6、醃製一會入味，

• 7、羊尾巴油切小丁，

• 8、香菜洗淨切末

• 9、用擀麪杖擀成像紙一樣薄的麪皮，切成長條，

• 10、再切成約2釐米見方的塊。

• 11、麪皮中包入餡料，對摺起來，

• 12、用手將邊捏好，對摺起來使兩端合攏

• 13、中間留眼，即成曲曲。

• 14、鍋內加羊湯大火燒開，放入曲曲生坯煮熟，

• 15、加羊油丁

• 16、再放入味精、辣椒粉、孜然、鹽大火煮開出鍋，盛入碗內，撒上香菜末滴幾滴辣椒油即可。

小竅門

麪皮要擀得厚薄均勻，製成的曲曲生坯要大小一致

不能煮太久，因爲皮很薄，以免破皮漏餡。

不吃辣椒的可以不放辣椒油