涼粉 - 小時候的涼粉

“小時候沒有電視，沒有電腦，沒有手機，一有時間就會做吃的，長大後離開家，總是想起小時候的那些東西，還好現在網絡物流都很發達，想吃什麼都可以買到，花一個多小時時間給自己做一碗涼粉，我覺得挺好，好東西都是需要時間的發酵才能出成品。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制涼粉的做法步驟

• 1、新鮮的涼粉草清洗乾淨，比較多沙子，需要多洗幾遍，葉子和徑都是要的，不用摘。

• 2、準備一個大鍋，倒入5斤水和3克食用鹼，煮開，把洗乾淨的涼粉草放入，再次煮開後倒數一分鐘，把草撈出，煮草的水過濾備用，然後把草切小一點，可以用打汁機或者用手搓，把草裏的那個膠質搓出來，另外的那3斤水就是在這裏用的，把打好的汁過濾一下，再跟煮草的那個水混合在一起。

• 3、120克的冬薯粉用一碗水攪拌均勻，然後跟過濾好的汁混合在一起，如果這個汁還很燙就放涼一點，不然這個粉漿倒進去就會結塊了，這個粉漿跟膠質一定要攪拌均勻再倒入鍋裏，就可以開火煮了，這時候不能偷懶，要一直攪拌，免得粘鍋。

• 4、一開始煮還是液體，到後面快要冒泡的時候就會有點難推了，一直煮到冒大泡，翻滾就可以關火出鍋了。

• 5、放涼，切塊，這時候可以熬一些糖漿，或者放蜂蜜，紅豆之類的，拌着開吃。

小竅門

煮的時候一定要一直攪拌，不然容易焦