手工牛軋糖的做法 臺灣經典手工牛軋糖 手工牛軋糖怎麼做

“上次做的花生牛軋糖，有人說怎麼奶味不濃。哈！那裏面根本就沒有與牛奶相關的任何東西，怎麼能有奶味兒？其實牛軋糖並不必然有奶味，這個牛字跟牛奶毫無關係。牛軋糖三個字其實是由法文nougat翻譯而來，意指堅果與蜂蜜或糖漿製成的充氣糖果。既然有人想要奶味的牛軋糖，那就找個有奶製品的方子再做一次好了。這一次把花生切成了碎粒，這樣，就能夠把糖塊切得更小些了。不過，很失算的是，小塊的糖果數量更多，包糖紙可就費了老勁了，花的時間比做糖還多。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

手工牛軋糖的做法步驟

• 1、準備用料

• 2、花生切碎

• 3、放入烤箱，100度，保溫，備用

• 4、蛋白打至硬性發泡，備用

• 5、將麥芽糖，白砂糖，水倒入鍋中

• 6、加熱溶化

• 7、熬煮至130度

• 8、倒入蛋白中，快速攪拌

• 9、分次加入黃油，攪拌均勻

• 10、倒入奶粉，

• 11、攪拌均勻

• 12、將花生倒在油布上

• 13、倒入漿料

• 14、包上油布，揉搓均勻

• 15、花生碎粒均勻分佈在漿料中

• 16、擀成1釐米厚的片

• 17、切成2X2釐米的小方塊

• 18、逐個包上糯米紙

• 19、再包上糖紙

小竅門

沒有溫度計可以糖漿滴一滴在冷水中，如果立即凝結成硬的糖珠，就可以離火了。
原方奶粉量是100克，不過我只倒了75克，漿料就稠得快打不動了。