這樣煎鯽魚不碎不掉皮 - 而且味道非常好吃

鯽魚營養價值高，具有高蛋白、低脂肪的優勢，尤其適合產婦和小孩補身體。吃鯽魚以冬天最好，因爲這個時候鯽魚剛產卵，肉很肥，滋味也鮮美。鯽魚有很多種做法，燒湯、煎、燉等等。不過大家煎鯽魚的時候，總是會遇到粘鍋、肉碎掉皮，今天我們來講講怎麼做能讓鯽魚煎的不碎不掉皮。

這樣煎鯽魚不碎不掉皮，而且味道非常好吃

1.煎鯽魚要先選好魚

魚肉好不好吃產地是關鍵，養的鯽魚肯定不如野生鯽魚好吃。選的時候要看鯽魚身體是不是通體發黑、顏色發亮，還要選精神好的，這樣的野生鯽魚好吃。

2.處理要到位

殺好後的鯽魚一定要清理乾淨，要把魚肚子裏面的黑色黏膜刮掉。然後要準備醃製，在魚背上劃幾個口，便於入味。爲了儘快讓魚入味，可以先把鹽塗在魚身上進行醃製，讓魚肉會緊實點。這樣醃過的魚肉也不會粘鍋。

3.煎制先定型

煎魚的時候一定要讓它先定型，這樣就不容易肉碎掉皮了。點上火把鍋燒熱，然後倒入油，等油燒熱後，把油倒出來，這樣可以防止魚粘鍋。最後在倒入菜籽油燒熱，燒至冒大煙，鍋底撒一點點鹽。然後開大火，把魚放進去開始煎，煎一會之後魚就會慢慢定型了，這時候可以把一部分倒出來。

4.調味收汁

魚定型後，等一面煎黃後，就把魚翻個身，再加點油煎。然後開始準備調味下佐料。根據自己的口味加些蔥薑蒜等佐料，南方的朋友還可以加點黃酒。然後再開大火把魚的鮮香味燉出來，這個時候出來的湯汁有點多，就要改成中火進行慢慢收汁了，看着湯汁比較濃稠的時候就可以準備起鍋啦。

秋天到了，鯽魚開始慢慢上市了，鯽魚營養價值高，價格也不貴，是大衆餐桌的必備菜品。今天給大家分享了一下煎鯽魚的小妙招，這樣在煎鯽魚的時候可以肉不碎、皮不掉、不粘鍋。這樣做出來的煎鯽魚首先看起來肯定很好看，吃起來味道肯定也會很棒。大家趕緊去試一下吧。