怎樣才能煎魚不掉皮

多放油，小火慢煎，裹上面糊。煎魚的時候大多數都會掉皮，是因爲煎魚的時候沒有放足夠的油來潤滑，使油和與和鍋三者之間更好的分離，從而達到煎魚不粘鍋。煎魚的時候要保持小火 ，等油溫達到75度的時候就可以放入魚煎了。煎之前還可以將雞蛋液與澱粉混合後裹在魚身上，這樣也可以使其不掉皮。