鍋蓋面怎麼做

來源：飄香吧 7.39K

在城市各個街道、大街小巷都會有飯店，我們只要想吃了，都能滿足自己的胃口，但是想挑到自己滿意的食物就不容易了，而且想要吃好吃的，可以！但是要記住不能亂吃，因爲如果亂吃了身體可能吃不消，所以我們今天一起來了解一下鍋蓋面怎麼做吧！

鍋蓋面的做法

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麪條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油250克，熟豬油或芝麻油100克，加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麪條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麪條逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分爲生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

2、鍋內倒入適量水燒至沸騰後加入適量鹽，鹽份量比平時炒菜時多放點。將長豆角和黃瓜入沸水中焯水四分鐘左右再加入青椒，待青椒快熟時加入肉腸煮一分鐘，全部撈出待用。鍋內放進清水燒沸，按人數逐次放入麪條，蓋上小鍋蓋，麪條煮好後撈出。準備熟豬油和白糖，另起淨鍋倒入適量水燒沸，加入白糖和豬油，白糖溶化後加入醬油，接着加入少許鹽拌勻關火。

3、準備好涼開水。一邊煮麪一邊備好蔥花。將煮好的面迅速過水至面溫並控幹。在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色後在面上放入適量蔥花。熱油，迅速將油澆在蔥花上，然後將面攪拌均勻即可。

4、鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。耐心炸約20分鐘，炸到蔥都乾乾的爲止。炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。煮麪條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器裏和煮好的麪條攪拌均勻。按喜好切了點黃瓜絲。拌好後，加了半個熟雞蛋。多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱儲存，現吃現取很方便。

5、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。3它冷卻之後，裝入容器裏面待用。鍋內放進清水燒沸，放入麪條。蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麪條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麪條逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。