巧克力怎麼融化 - 這些方法一定可以幫助你

巧克力我們都知道很好吃，但它除了好吃我們還知道它更容易融化，只要在溫度稍微高一點的環境下就會融化，但我們並不清楚巧克力怎麼融化的方法，因此我們除了吃的時候知道好吃，更應該知道巧克力怎麼融化的常識，對我們也是很有用的。

巧克力怎麼融化

一、微波爐熔化

用一容器盛切成碎塊的巧克力，放入微波爐，用中火熔化2分鐘左右，然後拿出來用長柄的小匙順時針攪拌。

要點

1、容器必須是無水的，而且不能用不鏽鋼等微波爐不適用容器。

2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

3、多攪拌會加快巧克力的熔化和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

4、儘量避免一次在微波爐中的時間過長，寧願分開次數來加熱。

二、巧克力專用熔化爐熔化

將切碎的巧克力放在已擦乾水的巧克力專用熔化爐容器裏，將溫度調到60℃，然後按上述的方法攪拌即可。

三、後加熱熔化法

當我們前一次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費的話，便可將這些留到下次再用。

1、方法

將這些成品完全熔化後，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：熔化時的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

2、巧克力的調溫

巧克力在用以上的方法完全熔化後，此時，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫後才適合。最好將溫度調到32℃左右。

3、調溫有兩個方法

1、將已熔化的巧克力中加入切得很碎的巧克力(份量約爲已溶解的巧克力的1/5)，然後按順時針方向攪拌，待巧克力全部熔化後整體溫度就會下降，質地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。

2、從已熔化的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用剷刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

四、直接加熱法

融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

我們不光要知道巧克力怎麼融化，更應該要知道如果我們將巧克力按照溫和的溫度來加以熔化的話，這樣置放就是爲了要儲存好它原有的巧克力口味。保證巧克力的口味不會變質，並且不會危害到我們的健康，這樣我們吃起來也會更加的放心。