大鍋素菜的做法有哪些

早期大鍋菜在中國北方地區是比較受歡迎的菜品之一，以其食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁而受到很多朋友的喜愛。現如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大魚大肉幾乎從來沒有間斷過，而由此導致的健康問題也越來越引起人們重視了。因此，很多女生朋友們轉而以素食爲主了。而大鍋素菜因製作簡單方便，也首當其衝地上佔領了老百姓的餐桌。

一、什麼是大鍋素菜

中文名稱大鍋菜主要食材大白菜，寬粉條，豬肉，海帶，豆腐，口味鹹香特點食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。而大鍋素菜是純粹以素菜爲主的，對於需要控制體重的減肥人羣來說，是比較受歡迎的。

二、大鍋素菜的做法

（1）做法一

【食材】

主料土豆適量、冬瓜適量、豆角適量、白菜適量、豆腐適量、西紅柿適量、粉條適量、茄子適量、輔料鹽適量、味精適量、豆瓣醬適量、食用油適量、香油適量。

【做法】

1、土豆切塊，白菜洗乾淨、茄子切塊、豆角切段、冬瓜切塊、豆腐切塊、西紅柿切塊、粉條洗淨備用。

2、出醬香味後加水煮沸。

3、以上材料依次放入高壓鍋中，將熬好的醬油鍋水倒入高壓鍋沒，上火。

4、二十分鐘後，起鍋!淋上香油，可以吃啦!

（2）做法二

【材料】

臭豆腐1塊，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金針花20克，腐皮50克，麪筋20克，清香湯底600㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，胡椒粉少許

【素菜鍋的做法】

1、臭豆腐切四等份;木耳浸泡冷水至軟切片;香菇洗淨瀝乾;大白菜洗淨瀝乾;草菇洗淨;金針花洗淨，浸泡冷水至軟，備用。

2、將作法1的大白菜放入沸水中汆燙至熟，撈起以冷開水沖涼備用。

3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金針花汆燙至熟，撈起以冷開水沖涼備用。

4、再將麪筋、腐皮放入沸水中汆燙至熟，撈起以冷開水沖涼備用。

5、最後將作法1的臭豆腐汆燙一下後，撈起備用。

6、取一鍋，將清香湯底放入鍋中，加入上述所有材料、所有調味料拌煮一下，待沸騰後即可。

（3）做法三

【食材】

準備主料:大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.東北的珍蘑

調料:大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.

【製作步驟】

1、將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用;

2、炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制

3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒

4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。

【營養價值】

冬瓜含糖量低，水分含量較高。能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓。海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟，防止骨質酥鬆、促進骨骼發育。香菇化痰止咳,解毒,養胃。

大鍋素菜以其包容萬物的心態受到了衆多朋友們的喜愛。朋友們在選擇素菜食材時要注意合理搭配，營養均衡。素菜相比於肉食來說，能降低膽固醇的攝入、保護腸胃。但長期的素食也會引起蛋白質攝入不足、微量元素缺乏等情況，從而降低機體抵抗力。親們，大鍋素菜好吃，但也要適可而止啊！