山藥是根嗎 - 這裏有答案哦

山藥是我們生活中非常常見的一種食材，因爲它具有非常高的營養價值，含有大量的澱粉，蛋白質以及各種維生素，因此很多的人將山藥用於食補，因此就出現了很多用山藥爲食材製作的各種美食。但是，有很多會有這樣的疑惑，山藥是根嗎？我們應該吃山藥的根還是莖？

一、山藥是根嗎

其實山藥吃的是莖!山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。山藥是薯蕷科一年生草本蔓生植物，以肥大的肉質根狀塊莖和地上枝葉腋養生的零餘子(山藥豆)爲食用產品。山藥食藥並用，食用爲上好的補品，藥用也應用廣泛。山藥有四個起源中心，其中三個在中國。江蘇北部是山藥主產區之一。

透過形態觀察可以發現，山藥的地下莖是莖和根的中間過渡狀態，其由主莖向地的先端膨大形成，只在根頸處着生一個芽，塊莖表面着生大量的不定根，有的山藥下部長有主根。因爲其正好處於莖和根的過渡區膨大，故沒有土豆那樣比較多的芽點。山藥塊莖上端存有一個隱芽和莖的斑痕，通常用來做種，稱山藥栽子。除這一個頂芽外，其他部位都有不定芽。因此，把山藥塊莖的任何部分切段栽植，都可以長出山藥來。但作種薯切塊定植時，薯塊的任何部位都可形成不定芽。

從解剖學上也可以證實山藥是莖。莖和根的維管束結構是不一樣的。透過山藥的藥用部分及鬚根的組織觀察發現，鬚根皮層無維管束，中柱爲一個完整的有限外韌型維管束，是單子葉植物根的組織構造特徵。藥用部份的皮層和中柱散生有多數有限外韌型維管束，是單子葉地下莖的組織構造特徵。山藥澱粉含量高，但是不容易長胖。山藥是薯類，薯類的主要成分都是澱粉。

山藥屬於薯蕷科植物薯蕷的塊莖。11～12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，曬乾或烘乾，即爲毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持溼潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬乾打光，即爲光山藥。

二、山藥的營養價值

1.澱粉酶

山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。

2.黏液蛋白

山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。

透過上述的瞭解，想必大家對山藥是根的誤解有了一定的認識吧！我們經常食用的山藥其實是它的莖部分，屬於地下莖，上面從兩個方面進行了說明，一個是從形態上來說明，另一方面從生物解剖學上來解釋。而且透過上述瞭解，山藥具有減肥的功效，想瘦的小仙女們趕快行動起來呀！