手擀麪面要硬嗎

是的。手擀麪和麪的時候要稍微硬一些，用中高筋麪粉和麪，麪粉和水的比例是2:1，和麪時可以加入適量的食用鹽，可以使面更勁道。麪糰在經過擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉的步驟製作成麪條，被稱爲手擀麪，它的口感很有嚼勁，麪粉的香味非常濃烈。