怎麼煮手擀麪
手擀麪,是我國山西地區傳統的主食,人們通常會把肉末、蔥花、香蒜等輔料加入麪食中,烹調出各式各樣的麪食菜式,成爲山西地區的一張美食名片,古今中外都有很多學者、遊客都慕名前往品嚐這些美食。那麼,怎麼煮手擀麪才好吃呢?
一、怎麼煮手擀麪
用武火燒水,至水沸以後,改用中火,放入手擀麪,等水煮沸後再加入涼水,加三次涼水後至沸騰,既可以出鍋食用了。
二、製作手擀麪
和麪
一般做兩人份的手擀麪,大約需要500g麪粉,比例爲4份麪粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”,比例爲三份麪粉、一份清水,對和麪的手勁和耐力要求更高。
把麪粉放入盆裏,分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麪粉會呈塊或片狀,用手指按一個方向充分攪和,改用手掌反覆揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和麪最高境界後繼續揉15~30分鐘。
醒面
剛揉好的麪糰韌性太強,不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布,靜置30分鐘以上。
擀皮
在案板上撒些乾麪粉,俗稱“薄面”。將“醒好”的麪糰放到案板上後再揉一揉,用擀麪杖將麪糰壓扁。
在麪餅表面再撒些薄面,用擀麪杖捲起並擀平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢擀開。
用擀麪杖擀成儘量薄的大面皮,圓形、長方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均勻,如果有較厚的部分,需用擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度。把麪皮層疊起來,爲避免粘在一起,要在麪皮間都撒上一層薄面。
切條
用完全乾燥的利刀,採用直切法緩慢而均勻地切下,寬細隨意。如果麪皮擀得較薄,切成寬面更好。
往切好的麪條上撒較多的薄面,然後輕輕地攪動麪條,直到根根分明互相不粘連,把麪條提起抖掉多餘的薄面。將切好的麪條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋,但是如果時間充裕,暫時放置30分鐘稍微晾乾,煮出的麪條口感會更好。
三、手擀麪製作竅門
用溫水和麪,和好的面相對容易擀,不費勁。
擀麪皮的時候,正反面都要多撒點麪粉,以免粘連
如果麪皮中間厚,則要用擀麪杖再擀勻。
麪條出鍋後還可以過一下涼水,更爽口,更勁道。
以上就是小編爲大家介紹的怎麼煮手擀麪的方法,其實,我國很多地方對面食的烹調方法都是多種多樣的,例如,四川的擔擔麪,清真的牛肉面,山西的刀削麪,廣東的鹼水面、全蛋面,等等。從古到今,人們都沒有放棄過對面食的研究。