怎麼煮手擀麪

手擀麪，是我國山西地區傳統的主食，人們通常會把肉末、蔥花、香蒜等輔料加入麪食中，烹調出各式各樣的麪食菜式，成爲山西地區的一張美食名片，古今中外都有很多學者、遊客都慕名前往品嚐這些美食。那麼，怎麼煮手擀麪才好吃呢？

一、怎麼煮手擀麪

用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麪，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰，既可以出鍋食用了。

二、製作手擀麪

和麪

一般做兩人份的手擀麪，大約需要500g麪粉，比例爲4份麪粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例爲三份麪粉、一份清水，對和麪的手勁和耐力要求更高。

把麪粉放入盆裏，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麪粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麪最高境界後繼續揉15~30分鐘。

醒面

剛揉好的麪糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

擀皮

在案板上撒些乾麪粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麪糰放到案板上後再揉一揉，用擀麪杖將麪糰壓扁。

在麪餅表面再撒些薄面，用擀麪杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。

用擀麪杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度。把麪皮層疊起來，爲避免粘在一起，要在麪皮間都撒上一層薄面。

切條

用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麪皮擀得較薄，切成寬面更好。

往切好的麪條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麪條，直到根根分明互相不粘連，把麪條提起抖掉多餘的薄面。將切好的麪條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麪條口感會更好。

三、手擀麪製作竅門

用溫水和麪，和好的面相對容易擀，不費勁。

擀麪皮的時候，正反面都要多撒點麪粉，以免粘連

如果麪皮中間厚，則要用擀麪杖再擀勻。

麪條出鍋後還可以過一下涼水，更爽口，更勁道。

以上就是小編爲大家介紹的怎麼煮手擀麪的方法，其實，我國很多地方對面食的烹調方法都是多種多樣的，例如，四川的擔擔麪，清真的牛肉面，山西的刀削麪，廣東的鹼水面、全蛋面，等等。從古到今，人們都沒有放棄過對面食的研究。