怎麼做手擀麪更勁道

放食用鹼。想做出有筋道的手擀麪，在麪粉中加入少許食用鹼。若是400克的麪粉，放0.5克左右的食用鹼即可。水和麪粉的比例尤爲重要，放適量水，爲了防止放水過量，可以邊放水邊揉麪團，這樣揉出的麪糰就不會太稀。直到把麪糰揉到光滑爲止。蓋上保鮮膜醒面。