著名湘菜剁椒魚頭怎麼做 - 快來學習吧！

剁椒魚頭是一道著名的湘菜，以香辣美味而出名，不僅魚頭好吃，魚頭湯下麪條也是一絕，讓許多在外的遊子總是在深夜徘徊時想念家鄉的這道剁椒魚頭，那麼這道剁椒魚頭該怎麼做呢，離家在外的人們，或者是對這道剁椒魚頭感興趣的人們快來學學吧！

剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融爲一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

剁椒魚頭怎麼做

食材：魚頭500克、小米椒200克、蒜100克

方法/步驟：

1、準備魚頭，並將魚頭撕去裏面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。

2、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

3、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。 將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。 將醃製好的魚頭平鋪在盤中。

4、在魚頭上鋪滿剁椒。

5、鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。

6、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。

7、 開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

8、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

9、鍋中放適量茶油，燒熱。

10、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

11、 吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。

12、吃這個魚頭的時候煮上一鍋米飯那纔是真正的好吃呢，一鍋香噴噴的米飯搭配一道美味的魚頭簡直是棒極了，愛吃美食的你們難道不心動嗎?不想着做着吃麼。

注意事項：

1、水要燒開後再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

2、剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。

3、沒有茶油，可以其它油代替。

4、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。

心得：

1、做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.蒸的時侯要鋪上薑絲.

2、買的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有罈子氣味,做出來就很難吃.

3、湖南菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才香。

只要你想 ，剁椒魚頭也是小菜一碟，只要你學會了，自己也可以在家裏做的，然後再配上一碗香噴噴的米飯，就可以洗去一天的疲勞，但是一定要記住小編告訴你的小訣竅和注意事項哦，細節纔是影響一道料理的關鍵點，要細心細心再細心纔會做出一道完美的料理。剁椒魚頭怎麼做，你學會了嗎？