黃酒是什麼做的 - 你知道嗎？

說起黃酒，大家腦海裏肯定有醇香的印象，喜歡喝酒的朋友也肯定都有喝過的，市面上的黃酒也是各種各樣，五花八門，讓消費者挑花了眼睛的，那麼黃酒是什麼做的，大家是否有了解過呢？黃酒的釀造原料是什麼，傳統釀造黃酒的工藝流程大家是否都知道呢？一起來看看吧！

黃酒是什麼做的

釀造原料

黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米爲最佳原料)爲原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產侷限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。中國黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，北方的山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。

黃酒傳統釀酒

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。

黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極爲純熟的工藝技術。

黃酒中國傳統釀造黃酒工藝流程

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝今天，我國大部分黃酒的生產工藝與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。

對於黃酒是不是又進一步瞭解了呢？尤其是黃酒是什麼做的，這個問題是不是心中有了答案了呢？是不是又讓大家長知識了呢？對於黃酒的釀造過程與工藝是不是心裏有譜了呢，在購買的時候就心裏有數啦，如果身邊的小夥伴也想知道，記得分享給他們，一起進步哦！