生蒸五花肉的做法你知多少

五花肉作爲日常是食物中最常見的食材之一，它肥瘦相間，相比全肥肉而言它沒那麼油膩，相比全瘦肉來說，他的口感由於肥肉的存在，多了些許順滑。在家常菜中，五花肉通常是用來炒菜，但是小編今天給大家介紹的一道家常菜，也是關於五花肉，那就是生蒸五花肉。

一、五花肉的介紹

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裏的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度爲一寸左右。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉糉，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

二、營養價值

類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

三、食用功效

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。

四、生蒸五花肉的做法

蔥一部分切段一部分切絲，姜一部分切片一部分切絲，五花肉切超薄片。備用切成片的五花肉、蔥段、薑片、大料、幹辣椒、十三香加入適量料酒，冷水煮至筷子可以插得動肉。肉片撈出備用找深一些的大碗，一層蔥薑絲，一層煮好的五花肉鋪好重新拿一個碗，放黃豆醬和各種醬油，調好後倒入鋪好五花肉的碗，醬油至少與肉齊平。上鍋蒸熟就可以吃啦。

生蒸五花肉能夠最大程度的儲存五花肉的營養價值，相比爆炒之下的五花肉，雖然多了些許油膩，但卻少了很多油煙氣，好吃不上火，更加適合老人兒童食用。看完小編對生蒸五花肉的介紹，是不是有很多人想自己動手做一道美味可口、營養豐富的生蒸五花肉。