紅燒五花肉的做法你知道多少
相信很多人都跟小編一樣，在讀完高中之後，就遠離家鄉到外地求學，隨後大學畢業之後，就在讀書的地方工作。長期遠離家鄉，不僅僅是遠離了家鄉的風土人情，更加遠離了父母的呵護，但是作爲一個吃貨，還有的是遠離了媽媽味道的飯菜。今天小編就爲大家介紹一道媽媽味道的家常菜----紅燒五花肉。
一、五花肉的簡介
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
三、五花肉的用法
1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
4、豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
四、紅燒五花肉的做法
1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結，將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後，繼續用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20分鐘後，五花肉煮至可以用筷子直接扎透爲止。
2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝乾水分備用。
3、鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多餘油分煸出，炸至金黃撈出控幹。
4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒。將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。
5、鍋中再次加入調料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入滷過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，滷20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。
紅燒五花肉作爲一道家常菜，不僅營養豐富，而且口感好吃。看完小編的介紹，大家都應該知道紅燒五花肉的做法了吧。這道充滿媽媽味道的家常菜，大家有時間可以學着自己做。哪天有時間回家的話，做給爸爸媽媽吃，讓爸爸媽媽知道，雖然我們不經常在家，但是心裏一直在想着他們。
