如何選擇好的崑山陽澄湖大閘蟹 - 崑山陽澄湖大閘蟹的特徵

在陽澄湖東岸的巴城，被稱爲蟹鄉，是一個品蟹聖地，同時享有“天下第一蟹城”的美稱。聚集着五大名品蟹區，包含上千家獨具特色的蟹舫。在每次的品蟹時節，都會有上百萬人來到此處，品蟹場景相對壯觀，讓我們來了解下崑山陽澄湖大閘蟹特徵。

崑山陽澄湖大閘蟹的特徵？

陽澄湖大閘蟹背是青色、肚是白、爪是金、毛是黃，個體比較強壯，煮熟後爲橘色，口味道鮮甜。通常採用水煮或清蒸的方法，個體較小的可以面拖、酒嗆或是炒的味道也極佳。

在選擇大閘蟹應注意看看蟹殼的殼貝是否顏色鮮明，要有光澤並且顏色爲墨綠色的，大多數個體體厚堅實，挑選"金毛金爪"的大閘蟹更好。肚臍事突出來的，大多數脂膏較多，並且是凹進去的是膘體不足。在用手拿蟹時，還要覺得個體足夠"重"，蟹足的足爪要足夠結實，"腳毛"要足夠叢生，這樣的大多都膘足。在看雌雄時俗話說:"農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹"。

因爲在農曆九月過後，雄蟹的性腺發育的成熟，滋味和營養都最佳。雌蟹一般肚臍呈圓形，尖形的是雄蟹。將蟹翻轉，它能迅速彈轉翻回的，說明活這個蟹的活力強;不能翻過來的說明存放的時間短。還可以透過觀察其爬行時肚腹對否離地，是就是好貨。如果其蟹足均被綁住，那就不用觀察這個了。但是還可看蟹的反應是否靈敏，當手或其他物體接觸其眼睛周圍時，它眼珠子可以靈活轉動，並且反應迅速，或許會"口噴白沫"，這樣的是新鮮的。

陽澄湖大閘蟹分屬不同的產區，有兩個行業協會:一個是蘇州陽澄湖大閘蟹蟹業協會，另一個就我們今天講的崑山陽澄湖大閘蟹，它是隸屬於崑山市巴城鎮陽澄湖蟹業協會。這兩個協會分別爲各自區域內的養殖戶頒發防僞證書。