冷麪湯的正宗做法 - 夏天來一碗好過癮

平常在一些韓菜餐廳吃飯，比如烤肉店等等，都會看到一種菜品，就是冷麪，湯底是涼的，在夏天吃非常合適，解暑又美味！做好這個面最關鍵的就是要熬製出湯底，今天就爲大家主要介紹下冷麪湯的做法，還有做出冷麪的所有步驟，非常簡單容易學會！

冷麪湯的正宗做法，夏天來一碗好過癮

一、冷麪湯食材

韓國蕎麥麪130克，韓國水梨4～5片，小黃瓜50克，紅蘿蔔50克，水煮蛋半顆，牛肉50克，高湯3,000c.c.，牛骨1支，牛尾300克，醬料韓國牛肉粉1小匙，韓國醬油5小匙，韓國黑醋1小匙。

二、製作訣竅

1、面

韓式冷麪的麪條通常以蕎麥製成，因爲麪條煮熟後立即以冷水沖洗，韌性極強，所以韓國人吃水冷麪時習慣用剪刀先將麪條剪斷。韓國蕎麥麪的口感比起日式蕎麥麪更富咬勁，吃法也不同，韓國蕎麥麪是面與湯盛裝在同一個碗上桌，即使泡在湯裏，麪條口感也不糊爛，而日本蕎麥麪是麪條與湯汁分開上桌，將面沾泡湯汁食用。

2、配料

配料常見的有小黃瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也會加入泡菜等醃漬物，主要是配出豐富色彩、增進食慾，並利用新鮮蔬果表現爽脆口感，幾片新鮮水梨則是冷麪的絕佳「涼」伴，能適時中和辣度。

3、湯頭

以牛骨熬煮出的高湯底，是湯冷麪的重頭戲，韓國的傳統做法，會將湯汁先放入冷凍庫中做成湯冰塊，要用時再取出佐面。臺灣人對於冰凍後的湯冷麪接受度較低，所以坊間都會加以改良，湯汁只置於冷藏降溫，讓其變得爽口些。湯汁倒入碗裏後，可再加上少許冰塊，視覺上也更冰涼。

三、冷麪湯製作步驟

1、製作高湯。用牛骨、牛尾熬煮高湯，至少要煮12小時，煮時若有油渣、雜質要撈出。牛骨選用大腿腿骨，骨髓品質較好。事先要將大骨敲碎，熬煮時骨髓精華才能充分流入湯中。

2、加入韓國醬油、韓國黑醋及韓國牛肉粉調味，醬油和黑醋比例爲5：1。因爲醋帶酸味，可加少許砂糖中和調味。高湯不另加鹽，鹹味主要來自醬油。

3、準備配料：小黃瓜、紅蘿蔔切絲。紅蘿蔔絲簡單拌炒至半熟。這樣處理可帶點味道，不需炒至全熟，否則泡入湯汁口感會太爛。

4、煮麪條：煮好的麪條用冷水衝30秒讓麪條降溫，同時也洗去麪條外面多餘的蕎麥粉，吃起來口感更滑順。

5、放入冰塊和水沖洗，才能讓麪條從裏到外都徹底冰涼。將湯汁倒入盛裝麪條、配料的碗中後，一定要再加上幾滴芥末油(也可用芥末醬取代)，帶出些微的嗆味，是冷麪清爽又不失風味的美味關鍵。

以上就是冷麪湯的熬製辦法以及製作出冷麪的步驟，希望能夠幫到大家，簡單快速上手做出美味的冷麪湯。現在正值炎熱的夏季，學會了就能在家自己動手做出美味的冷麪湯，不用外出覓食也能嚐到啦！尤其是在夏天喜歡吃涼食的朋友，冷麪就是很好的選擇，