鴨肉怎麼炒
飛禽走獸，雞鴨魚肉。鴨肉是屬於飛禽類，要說飛禽類的肉有啥特色，就是香。鴨肉有很多種做法，不管是蒸，燉，炒，煮爲都很鮮美，特別是爆炒出來很香。鴨肉怎麼炒，許多吃貨都是不明所以。現在我來給大家介紹一下鴨肉的炒法。
一、鴨肉怎麼炒
做法一
主料
鴨肉適量
輔料
金桔適量、調料食鹽、適量冰糖、適量姜、適量料酒、適量山楂(粉)、適量小蔥、適量紅燒汁、適量植物、油適量
做法
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水
2、鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦
3、金桔洗淨對半切待用
4、鍋內放入冰糖拌炒、放薑片拌炒、適量紅燒汁、料酒拌炒上色
5、放入金桔稍稍拌炒，放入少許山楂粉
6、倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結
7、大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁即可
8、撒上蔥花，再放幾顆金桔即可
1、鴨肉去腥味，第三步中煸炒很重要，一個是將水分炒出，還有就是將鴨子的部分鴨油逼出來。
2、如果你高壓鍋不習慣用的話，用炒鍋也一樣，就是時間上費點兒
3、做肉菜，常會用自己做的山楂粉，大家也可以試試，不僅可以去腥味，而且還去油膩感
4、金桔不僅可以去腥味去油膩感，而且這樣燒出來的鴨肉有一股清香哦
5、醬油的量比例：老抽：生抽=1：1.5
做法二
主料
鴨腿兩個，土豆2個
輔料
姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法
2、熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，爲了保持土豆的完整，請不要一直翻動
6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋
做法三
主料
淨水鴨1000克
輔料
姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升
做法
1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
上面主要給大家介紹了兩種鴨肉的炒法，很詳細，鴨肉炒之前先用開水煮下，不然會有很多血水。鴨肉可作爲女性懷孕，或者坐月子，還有就是孩子補身體的食材，因爲鴨肉營養價值高。但是有宮寒的女性不宜多吃，因爲鴨肉性寒。鴨肉怎麼炒，吃貨們學會了吧。
