涼菜怎麼做？學會這幾道涼菜 - 讓你的廚藝升級！

中華的飲食文化博大精深，不但熱菜的種類豐富多樣，而且涼菜也是我們日常餐桌上不可缺少一道美味。涼菜的製作步驟簡單多樣，別看普普通通的食材未經過熱火烹飪，但是拌上一些油醋汁或是稍微簡單加工一下，仍然好吃得令人胃口大開，接下來就爲大家介紹幾道涼菜的做法。

夏季來襲，天氣炎熱，很容易使人失去胃口，食慾不振，所以適時的調點小涼菜，涼爽可口，很下飯。那麼涼菜怎麼做呢？這幾道涼菜，推薦給你。

一、素四樣

有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋裏炒香，下油豆腐煎一下，然後放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最後把水發粉絲放進去，找幾下就行了，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最後淋點香油。

二、糖醋白藕

藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻。

煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什麼變化，食慾就沒有了。

三、五香熗花生

1、花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。

2、取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。

3、然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裏面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了

4、花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就OK了。

5、煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的

四、水晶皮凍

原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

過程：

1、豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀颳去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感;

2、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛;(如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子!)

3、洗乾淨，必須要洗乾淨，因爲上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;

4、將處理好的豬皮切成小條;

到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子裏冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。

5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟;

6、煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。

對於涼菜怎麼做這個問題，大家都學會以上幾道菜譜了嗎？以上的材料可以根據個人口味，適當增減都是可以得。自己親自動手製作不但衛生，而且還可以掌握食材的用量，這樣做出來的家常涼菜可比市場上售賣的健康多了！大家趕緊動手試試吧。