醃製野菜的方法你們知道嗎

說起野菜，大家應該並不陌生，它就是老一輩人們日常生活中的吃的蔬菜的一種類別。許多朋友們都吃過野菜，喜歡它的口感味道和營養價值，但是對於野菜的一些知識卻不太瞭解。你們知道醃製野菜的方法嗎？不知道的就和小編一起來看看野菜的相關知識吧。

一、野菜簡介

野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底蘊深厚。

我國作爲野菜食用的植物很多。野菜具有風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。

野菜可作爲鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

二、醃製野菜的方法

1、醃製野菜首先是採摘，到了野菜出土的季節，可以多采摘一些，採摘的時候不要太老的，太老的口感不好，也不要太小的，太小的一醃就沒了，採摘一掐就斷，汁水豐富的野菜備用。

2、將野菜清洗乾淨，雖然野菜上面沒有農藥，但是會有一些塵土在上面，清洗的時候反覆用流水沖洗幾次，一直到乾淨爲止。

3、將清洗乾淨的野菜放到陰涼處晾着，晾到葉子有些蔫吧，裏面尚有一些水分爲止，一般陰乾兩天左右就可以了。

4、根據醃製的量選擇合適的容器，如果醃製的少的話，一個罈子就夠了，如果想多醃製一些，需要準備一口缸，然後將野菜一層層的碼放在容器中。

5、每碼放一層，壓實，上面撒上一些鹽，這樣一層層的一直碼放到容器口爲止，最上面一層多撒一些鹽，鹽最好選擇醃製東西的大粒鹽，如果是缸的話，上面壓上一塊大石頭。

6、裏面先不要放水，壓上兩天就會發現菜自己出水了，如果出的水不足以將菜淹沒，可以適量添上一些水，二十天左右野菜就醃好了，吃的時候隨吃隨撈，撈出來洗乾淨就可以了。

三、野菜範圍

根據《中國野菜資源學》，野菜的範圍既包括一直處於野生狀態供蔬食之用的植物，也包括曾爲栽培但久已退出菜圃者，與栽培蔬菜並存但始終保持形態風味顯著差異者，以及以其它用途爲主，但其根莖葉花果等部位可供蔬食之用的野生栽培植物，還有根莖葉花果等組織可供蔬食之用的木本植物和野生食用菌等。

醃製野菜的方法你們學會了嗎？相信大家都非常的聰明，一看就知道怎麼樣去醃製野菜，特別是喜歡吃野菜的朋友們，你們可以學着自己做哦，你們自己醃製出來的野菜肯定很好吃。不過，小編還要強調一下，野菜也屬於蔬菜，因此如果你不是素食主義者，建議搭配肉類保持營養平衡。