鴨蛋和蕨菜的醃製方法 - 你可知道

中國美食中除了煎炒烹煮外，還有一種最早期的爲了儲存食物的方式，醃製。這種方法雖然主要是防止食物的腐敗變質，但是他也在食物的發酵反應中形成一種新的口感風味。今天主要給大家介紹的是鴨蛋和蕨菜的醃製方式，大家有興趣的話可以學習一下。

一、鴨蛋和蕨菜的醃製方法之蕨菜

醃製加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。

第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例爲10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛)。

第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨爲上品。

二、鴨蛋和蕨菜的醃製方法之鴨蛋

1、方法一材料是12個鴨蛋， 500克烹調鹽，4杯水，帶蓋的大玻璃容器。方法是先將鹽和水倒入鍋中煮沸，攪拌直到所有的鹽都融化並繼續煮沸，直到你看到鍋的側面開始形成大量的鹽晶體，這意味着鹽水已達到飽和點，鹽已開始結晶。然後讓鹽水冷卻至室溫，將鴨蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到所有的鴨蛋都浸沒在水中，用蓋子蓋住容器，並將其置於陰涼處。等蛋變鹹需要大約4周的時間。

2、方法二材料有30個新鮮鴨蛋，鹽，500毫升白酒。製作方法是先把新鮮鴨蛋刷乾淨了，在布上晾乾，儘量使鴨蛋完全晾乾，但不要放在高溫附近，因爲蛋殼可能會開裂。接着把鹽倒在幹盤子上，把酒倒進一個幹碗裏，酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然後把鴨蛋泡在白葡萄酒碗裏幾分鐘，取出，立即塗鹽，使它粘住。用保鮮膜單獨包紮鹹鴨蛋，並確保密封。然後把它們放在塑料袋或罐子裏，放在陰涼的地方。

看了上文的描述，大家會不會有醃製鴨蛋和蕨菜的衝動呢，雖然說醃製食品並不是很健康，也並不被大多數看重養身的人士所喜愛。但是偶爾偷偷各種味道，也算是一種增添生活品食的樂趣。只要並不是經常食用，個人認爲大家還是可以嘗試一下。