瓠瓜鮮肉鍋貼的做法 - 瓠瓜鮮肉鍋貼怎麼做

來源：飄香吧 2.68W

“中秋節去公公婆婆家，婆婆給了一個自己種的無公害瓠瓜，瓠瓜具有“甜”的特質，並以蝦米來增鮮提味，非常適合入餡做成各種麪食。今天就用它做了一道瓠瓜鮮肉鍋貼。用油煎後的鍋貼，皮脆餡香，大家都說很好吃。”

食材明細

主料

瓠瓜（適量）
前腿肉餡 （適量）
海米（適量）
麪粉（400克）
滾水（50克）
冷水（220克）

輔料

麪粉（10克）
水（200克）

配料

蔥姜（適量）
鹽（適量）
老抽（適量）
蠔油（適量）
十三香 （適量）
水（適量）
白胡椒粉 （適量）
香油（適量）

鹹鮮（口味）
煎（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

瓠瓜鮮肉鍋貼的做法步驟

1、肉餡加入少許鹽，並將水以少量多次方式加入肉餡中。（加入鹽有助於水分的吸收）
2、筷子以同一方向將水分攪入肉餡中，每次都在水分完全被肉餡吸收後再加水。打好後的肉質具粘性，顏色變淡。
3、加入醬油和蠔油，朝一個方向攪勻。
4、用多功能切菜板磨出姜泥。
5、加入十三香，鹽，攪拌均勻。
6、加入香油，攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。（可以讓肉餡中的水分、調味料充分結合）
7、瓠瓜去皮去瓤後刨成細絲，加少許鹽拌勻，醃製15分鐘。
8、海米泡軟後切成細末。
9、瓠瓜絲擠出水份，稍切兩刀。
10、把海米末、瓠瓜絲和蔥花分別倒入肉餡中。
11、先將適量香油淋在瓠瓜上拌勻，再與其它餡料拌勻。
12、外皮製作：麪粉倒入盆中，先加入滾水，不斷攪拌成鬆散狀，再加入冷水，用手混合均勻，成爲較溼粘的麪糰。取出麪糰，放在案臺上，加少量面蒲用手輕輕搓揉成團，蓋上溼布，醒30分鐘。
13、搓成長條，下成小劑子，摁扁擀圓，取適量餡料放在麪皮上。
14、將麪皮對摺、粘緊成長條形，然後將麪皮上緣稍微向下輕壓。生坯就做好了
15、將10克麪粉與200克水調成麪粉水備用。
16、電餅鐺放入少許油，將鍋貼放入。
17、當鍋貼底部稍微定型發黃時，倒入適量麪粉水。
18、蓋上蓋，煎至底部金黃、水份蒸發完即可。
19、成品圖
20、成品圖
21、這個就是婆婆給的瓠瓜。