特色幹扣面的做法 - 特色幹扣面怎麼做

“當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩隻鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的幹扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎嚥起來。時有外地人不理解，爲什麼一碗普普通通的幹扣面，怎麼令人吃的那麼讒，喝的那麼貧，更不理解對幹扣面，當地人爲什麼總是那麼的情有獨鍾……是的，飲食文化總是打上強烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽人就是喜歡吃幹扣面。這等福氣，非他鄉可以受用。幹扣面，已成爲渦陽人飲食生活一個必不可少的部分-----介紹安徽渦陽特色小吃！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

特色幹扣面的做法步驟

• 1、碗底是一些略稀的蒜汁，加以蔥花（一定是蔥白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精之類。
• 2、開始煮麪，直接放在沸水裏大家應該都會，不過這個麪條一定要是加了鹼的麪條，纔會有口感，面也不會坨。煮麪的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因爲是鹼面，煮的比較慢。
• 3、同時在煮上一鍋豆芽湯，豆芽和麪條一樣都是直接放在清水裏煮就行，不用加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯裏打個雞蛋（注：黃豆芽）。
• 4、煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗裏。上面再放上煮好的麪條，記得，上面一定要加辣椒油！

小竅門

辣椒油　　一.上好的辣椒麪，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裏。肯定是辣椒粉最多，其它是配料隨意（胡椒粉，五香粉）；　　二.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒麪裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨着動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
特色的辣椒油配方，爲此特色之處！！