梅乾菜扣肉的做法 秋有——梅乾菜扣肉 梅乾菜扣肉怎麼做

“紹興文化底蘊濃厚，幾千年歷史沉澱下許多獨特的文化寶藏。烏乾菜，烏氈帽，烏篷船被稱作紹興的“三烏文化”。它是極富紹興地方特色的產物。烏乾菜也就是我們常說的梅乾菜，他們把‘梅乾菜扣肉’叫做‘烏乾菜燜肉’，也是周恩來總理生前特愛吃的一道風味小菜。喜歡的朋友操練一下吧^_^”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

梅乾菜扣肉的做法步驟

• 1、帶皮五花肉方洗淨瀝乾水分。

• 2、入鍋中焯燙幾分鐘撈出。（去血沫）

• 3、梅乾菜待用。

• 4、溫水發泡梅乾菜、洗淨、控水。

• 5、另取一鍋，原汁肉湯去雜物潷入。加老抽、糖、鹽，放入五花肉方煮至五成熟撈出。

• 6、趁熱用牙籤在肉方表皮上扎小洞並塗抹老抽上色。

• 7、開油鍋將肉方皮朝下炸3-5分鐘，取出入冷水浸泡。（蓋鍋蓋防爆燙傷！）

• 8、鍋留底油，煸炒梅乾菜。加鹽、糖、味精調味。

• 9、將油炸過的肉方切成厚片。

• 10、肉皮朝下碼入蒸碗中。

• 11、將煸炒好的梅乾菜鋪在上面，按實。入蒸鍋蒸3小時。

• 12、出鍋扣入盤中，上桌啦！