韭菜茴香雙餡餃子的做法 - 韭菜茴香雙餡餃子怎麼做

來源：飄香吧 3.2W

“我家可喜歡吃餃子了，十天半月必吃一回，旅遊或者出差回來，頭一頓非麪條即餃子。餃子在南方人眼裏似乎只是一種點心、小吃，而對我們北方人則是有菜有肉的主食。高興時吃餃子，不開心時吃餃子（因爲讓人越吃越高興），逢年過節也必吃餃子，可以說餃子是我們北方人離不開的美味。
一年四季的蔬菜都可以入餡包餃子，雖然種類多，但是落實到一頓裏，也就只能吃一種餡料的。這在過去解決溫飽的年代是完全沒問題的，但在現在日益注意營養均勻的新時代就顯得有點落伍了。
平時咱們吃米飯、饅頭啥的，都要炒好幾樣菜，就是爲了能攝取到足夠多的營養元素。同理，如果吃餃子只吃一種餡料的，就存在營養缺乏的問題。雖然餃子裏會放好幾種材料，但跟平時炒菜米飯來講還是單一了，再好吃的餃子吃到最後也會覺得無味了。我家吃餃子都是一鍋倆餡，不爭不搶，喜歡哪個夾哪個，從沒失手過，吃到肚撐也不膩。”

食材明細

主料

豬肉餡 （600克）
韭菜（1把）
茴香（1把）
麪粉（800克）

輔料

麪粉用涼水 （480克）
醬油（30克）
生抽（20克）
鹽（適量）
肉餡用涼水 （適量）

清淡（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

韭菜茴香雙餡餃子的做法步驟

1、麪粉和水入麪包桶中，將麪包桶安放在東菱JD08麪包機中，啓動“揉麪”程序1，10分鐘；我的麪包機功率比較大，一次可以揉麪粉800克，正好夠我家4口人的晚餐量和第二天的早餐量。
2、麪糰成型無干粉，繼續留在麪包桶裏，蓋上內蓋和外蓋，餳30分鐘左右再使用，滋潤而柔軟。
3、肉餡先放一盆中，將醬油、生抽、鹽與肉餡充分混合均勻，再分成兩部分，韭菜用的肉餡中可以多放點水調成稠糊狀；茴香的杆子汁水比較多，其所用的肉餡中可以少調點兒水；因爲要突出兩種菜的綠色，所以醬油不宜多放，以免顏色過深而影響菜的碧綠色。
4、韭菜和茴香擇去老葉、黃葉，用淡鹽水浸泡幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，甩掉葉間的水。
5、韭菜和茴香分別切掉根部5毫米，將不好清洗掉的灰塵泥沙去掉，再切碎末，分別入肉餡中。
6、先不要着急與肉餡混合，在包餃子之前再攪拌均勻，防止肉餡中的鹽將菜醃出湯汁而造成營養流失。
7、餳好的麪糰取出放在案板上，撒適量麪粉搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮。
8、取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子。
9、同一種顏色的麪皮，兩種餡可以用不同的包法或者捏花邊來區別；你能猜出花邊餃子裏包的是什麼餡嗎？
10、即使都放在一起，也能依靠外觀來區別的，這樣同一鍋出，家人也能準確“定位”到喜歡的餃子；將餃子入沸水鍋中煮熟，撈出後可直接食用，蘸食香醋和辣椒油風味俱佳。
11、將餃子入沸水鍋中煮熟，撈出後可直接食用，蘸食香醋和辣椒油風味俱佳。