酸豆角肉末面的做法 - 酸豆角肉末面怎麼做

“全家都愛吃麪，差不多每天都要吃一次麪條。早餐、午餐或者晚餐都有可能是面，吃法也各有不同。早餐吃麪，通常都是熱乎乎的湯麪，像西紅柿雞蛋麪這種又快手又開胃的搭配比較多些。午餐吃麪，用來搭配麪條的臊子會比較豐富，用蛋用肉用菜全憑喜歡，燒一鍋牛肉來配麪條的時候也很多。晚餐吃麪，多是快手面，兌個酸辣汁，煮一把麪條幾分鐘就能做好，來個芝麻醬拌麪也特別簡單，再不然就是蔬菜炒麪，都是些很快手的吃法。
今天這個麪條，重點在臊子上面，用料比較豐富，調味偏酸香，吃起來非常爽口，是那種能迅速開啟胃蕾的飯。胃口不好或者旅行勞累的時候最喜歡這樣吃。這些材料都很家常，隨時都可以做。最近迷上了金龍魚活性發酵空心面，活性發酵更容易消化吸收，空心結構方便吸汁入味兒，每次煮麪都很陶醉它特有的發酵麪糰的香氣，吃起來爽滑勁道，非常美。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸豆角肉末面的做法步驟

• 1、準備材料，一邊坐鍋燒水準備煮麪，一邊起鍋炒臊子。

• 2、酸豆角和蔥姜切碎備用。

• 3、黑木耳泡發後切成碎粒。

• 4、肉末加鹽、生抽和料酒拌均勻，雞蛋打散備用。

• 5、炒鍋預熱後倒油，淋入蛋液炒散出鍋。

• 6、鍋中加油，下肉末炒散炒香，之後加酸豆角和蔥姜。

• 7、倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋調味，這裏的醋酌量添加，因爲酸豆角本身就是酸的。

• 8、加一些水充分燉煮，之後用鹽調味，最後淋些芝麻油增香。

• 9、酸豆角肉末雞蛋臊子就做好了。

• 10、麪條煮好後撈入碗中，澆上煮好的臊子，放上荊芥葉，拌開就可以吃了，酸香爽滑非常美味。

小竅門

小貼士：
我今天的臊子沒有用澱粉水，可以淋澱粉水增稠，也可用這種清湯臊子，按各自的喜歡來吧。
臊子通常都比較鹹，因爲要用它來給麪條調味，但鹹度要控制好，如果太鹹，臊子就成配角了，我們在家吃飯，總是想吃較多的菜，所以寧可淡些後面再補味兒也不要太鹹了無法拯救。