白菜肉包子的做法 香滿口的白菜肉包子 白菜肉包子怎麼做

“北方人以麪食爲主，麪食裏更是也少不了大白菜的身影，像什麼白菜水餃、白菜包子、白菜大餡蒸餃，這些都是常吃的。今天就上一個白菜肉包子，蒸好的包子沾芝麻稍微一煎，香滿口啊。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白菜肉包子的做法步驟

• 1、肉餡材料，白菜主要用葉部分。

• 2、配料和調料。

• 3、麪粉加適量水和發酵粉，提前4小時用麪包機發酵好，揉好待用。

• 4、花椒放適量水浸泡待用。

• 5、香蔥洗淨切末。

• 6、肉和姜一起剁碎。

• 7、包子的肉餡克稍比餃子餡微剁粗點，吃起來口感更好。

• 8、肉餡放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向攪拌上勁。

• 9、加入香蔥末，生抽，1茶匙鹽，蠔油攪拌。

• 10、磕入雞蛋清攪拌，剩餘雞蛋磕入碗中待用。

• 11、包菜取葉子部分洗淨瀝水。

• 12、加入1茶匙鹽剁碎。

• 13、用紗布包着擠去水分。

• 14、包菜加入肉餡拌勻。

• 15、加入適量香油拌勻後繼續加1茶匙鹽拌勻待用。

• 16、面分成小劑子，擀皮。

• 17、包成圓包子，醒15分鐘（正好是準備蒸鍋的時間）。

• 18、蒸鍋放水，燒開後，將包子放入蒸籠，大火15分鐘，虛火3分鐘出鍋。

• 19、準備白芝麻，雞蛋攪拌成液。

• 20、正好的包子不燙手時，底部蘸雞蛋液，然後放芝麻粘一下。

• 21、煎鍋放適量花生油燒熱，放入沾滿芝麻的包子底部煎至金黃出鍋。

小竅門

1和麪時水的溫度以35攝氏度左右爲宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2若用麪包機發面建議冷水即可。
3麪糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法爲:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麪糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救。4包子蒸熟後先關火,等約3分鐘再開啟鍋蓋取出,以免一關火就開啟鍋蓋使包子塌陷；時間過長包子也會回縮。
4煎包子時火不可太大,以免燒焦。