不純禿黃油拌飯的做法 - 不純禿黃油拌飯怎麼做

“一碗白飯，一碟加了蟹肉的不純禿黃油，看來今夜肚上必肥3兩肉。

禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；
黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。禿黃油是在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。

禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。

可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麪，禿黃油豆腐等。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

不純禿黃油拌飯的做法步驟

• 1、大閘蟹洗淨，用草繩捆好

• 2、隔水蒸20分鐘，再悶5分鐘

• 3、將蟹心、蟹胃、蟹腮剔出，將蟹肉、蟹膏、蟹黃挖出

• 4、將所有挑出的蟹肉歸在一個盤子裏

• 5、姜切末，熱鍋熱油，下薑末、豬油，煸炒至香味出

• 6、下蟹肉，慢慢打圈滑炒

• 7、約10分鐘，油變得澄黃，下鹽調味，便可以撈出

• 8、找一個玻璃瓶，開水燙過，晾乾後裝入蟹油，蓋緊瓶蓋，倒置5分鐘，待完全冷卻後，入冰箱冷藏

小竅門

1.我選的蟹是3.2左右大小，大家根據自己買的蟹大小調整蒸制時間。
2.因爲加了蟹肉，所以稱之爲不純禿黃油。
3.加入豬油可使蟹油更像。