艾草雙色紅豆卷的做法 - 艾草雙色紅豆卷怎麼做

“春天的艾草又香又嫩，雖然不能從近郊的田野裏採摘到，但是透過網絡還是很方便地能買到。鮮嫩嫩散發着特殊香氣的艾葉經過擇洗後，水靈靈的讓人想生吃一把。把艾草焯水後過遍涼水，用料理機打成細膩的艾草糊糊，揉一塊帶着春天氣息的麪糰看着就好喜歡。生的雙色饅頭卷，白綠分明，彷彿春天一下子蹦到屋裏了。雖然經過蒸制後艾草那部分沒有蒸之前鮮綠了，但暄軟香甜之中散發着艾草獨特的香氣，白綠相間有顆顆紅豆點綴，依然很吸引人。
拋開艾草麪糰和蜜紅豆，其實這就是刀切饅頭，只不過多了一個艾草麪糰的製作和蜜紅豆的加工。以往我蒸饅頭花捲都用了兩次發酵的方法，用時比較長。但這次爲了讓雙色饅頭層次分明、截面整齊，我用了一次發酵法來製作。經過實際操作，我感覺一次發酵的饅頭較兩次發酵的饅頭從外觀看更整齊，操作上更方便，用時也更短，口感上只比兩次發酵的暄軟度差那麼一丟丟，這對於新手和時間緊迫的人來說，其實是一個不錯的方法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

艾草雙色紅豆卷的做法步驟

• 1、全部材料準備好；兩種不同顏色麪糰的材料分別稱重，使用起來更方便；原色麪糰材料：中筋麪粉200克，酵母2克，白糖20克，涼水110克艾草麪糰材料：中筋麪粉200克，酵母2克，白糖20克，艾草糊145克。

• 2、先將原色麪糰的全部材料入東菱3C麪包機中，啓動揉麪程序10分鐘，揉成光滑柔軟的麪糰就取出來；這檯面包機跟了我2年多了，這將是它在我的文章中最後一次出鏡，所以特別提一下留個念。

• 3、將艾草麪糰材料全部入麪包機中，揉麪10分鐘成光滑柔軟的綠色麪糰；艾草糊是將焯過水的艾草加適量水打成細膩的糊糊，要根據麪粉的吸水率和糊糊的濃稠度來調整用量。

• 4、將揉好的麪糰分別餳10分鐘；原色麪糰提前艾草麪糰揉好了，所以可以先在揉麪墊上擀成厚約5毫米的長方形薄片；可撒少許麪粉防粘連。

• 5、因爲揉麪墊只有一張，所以擀好的面片上蓋一張保鮮膜，對摺後可轉移到檯面上還不會發生面片粘連。

• 6、將艾草麪糰擀成和白麪皮一樣大小的長方形面片。

• 7、把白麪皮移到揉麪墊上，表面抹一點點涼水，再將艾草面片鋪在上面，用手輕輕按壓平整，夾層處不要有氣泡，再將蜜紅豆均勻地鋪撒在麪皮表面，四周留白。

• 8、從下向上捲成卷，不要太緊或者太鬆，順着捲過去就可以，封口處捏嚴。

• 9、將封口朝下壓住，用利刀將面卷分成10等份；刀子一定要鋒利，太鈍會把豆子切碎，面卷的截面也不漂亮。

• 10、將艾草雙色紅豆卷碼放在鋪了油布的蒸架上，入蒸箱中發酵至原來的1.5-2倍大小時，啓動“蒸”功能，蒸20分鐘，燜5分鐘再出爐，可防表面因驟冷而發生緊縮。沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒有問題的，要大火上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋。時間視面卷的大小來調整。

• 11、艾草雙色紅豆卷，香甜暄軟，表皮光滑層次分明！

小竅門

1、艾草糊也可以用菠菜汁、南瓜泥、胡蘿蔔泥、紫薯泥等揉麪，做成多色的麪糰，與白麪團這樣製作，好看又有營養；
2、用蒸箱或者蒸鍋都可以，蒸的時間根據饅頭卷的大小來調整；但一定要燜5-10分鐘再出鍋，防止因爲驟冷而導致饅頭表面皺巴不光滑。