玉米麪菜餅子的做法 - 玉米麪菜餅子怎麼做

來源：飄香吧 2.14W

“我們本地叫菜餅子，也有叫菜餑餑的。菠菜梗單獨炒了蛋，這是葉子，這個時候的當地菠菜要長種子了，梗子很高。”

食材明細

主料

細玉米麪 （500g）
麪粉（150g）
菠菜（適量）
豬肉（300g）

輔料

蠔油（適量）
醬油（適量）
五香粉 （適量）
雞蛋（一個）
蔥（適量）
香油（適量）
甜麪醬 （一勺）
鹽（一小勺）
糖（一小勺）
雞精（一小勺）
熟油（20g）
料酒（適量）
小蘇打 （5g）
姜（適量）
香菜（適量）

鹹鮮（口味）
煎（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

玉米麪菜餅子的做法步驟

1、玉米麪和麪粉混合，用熱水燙熟。
2、蓋鍋蓋晾涼。
3、豬肉切塊放入絞肉機，一勺蠔油，一勺醬油，一勺料酒，一小勺糖，一個雞蛋，半小勺五香粉，蔥姜切碎，少量香油通通放進去，啓動絞肉機打成肉餡備用。
4、菠菜焯水擠掉水分剁碎，剁碎之後用屜布擠掉餘下的水備用。
5、盆裏放肉餡，菠菜，放一勺甜麪醬，一小勺雞精，一小勺鹽，20克熟油攪拌均勻備用。
6、晾涼的麪糰裏放入5克左右的小蘇打攪拌均勻。
7、餡料團成合適大小的菜糰子備用。
8、先燒熱不粘鍋，放20克油。手上蘸水取一塊麪團，麪糰比菜團小一半的量，拍成麪餅。
9、放上一個菜團，兩手捧着旋轉麪皮慢慢包成一個球形，不要露餡。
10、調小火力，包好的球放進鍋裏，拍扁成厚餅。
11、包好一鍋，蓋鍋蓋小火煎餅。
12、一面定型之後翻面，餡料要熟的時候會出菜汁，鍋裏有水汽的聲音，餡料熟透就沒有嗞啦了，要勤翻面。
13、成品，我保證這不是糊了，是色差。
14、皮酥脆，超喜歡吃皮。

小竅門

包菜團的時候麪糰會粘手，可以多次蘸水
如果不能判斷是否熟透的話，可以先把肉餡炒熟

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