酥粒排包的做法 - 酥粒排包怎麼做

“這款排包採用中種法，種團冷藏發酵，做出來的麪包特別鬆軟，強烈推薦。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥粒排包的做法步驟

• 1、種團材料放入麪包機內揉成麪糰保鮮膜包好入冰箱冷藏發酵12小時或以上。

• 2、提前一晚準備的種團發酵完成。

• 3、把主麪糰的所有材料（除黃油外）稱量後按照先液體後粉類的順序放入麪包機內，種團撕成小塊加入，鹽放角落，主麪糰酵母粉埋麪粉裏。

• 4、啓動一個揉麪程序麪糰至擴展階段後加入8克黃油，繼續啓動一個揉麪程序，完成後靜置發酵。

• 5、一發過程時準備酥粒的製作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黃油15克，黃油室溫軟化後加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。

• 6、一發至2倍大左右，手指在中間戳個洞，麪糰不回縮不回彈，發酵完成，取出按壓排氣。

• 7、排氣後的麪糰分成14等份。

• 8、取一個麪糰按壓擀開後邊邊拉薄，從左到右捲起收口朝下。

• 9、14個麪糰按照步驟8卷好收口排放在28*28的方盤內，放溫暖處二次發酵。

• 10、二發至兩倍大時刷蛋液，烤箱預熱170度。

• 11、再撒上適量的酥粒。

• 12、烤箱中層，170度25分鐘。

• 13、成品圖。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

小竅門

烤箱溫度有差請根據實際操作調控，液體的份量也請根據實際操作中麪糰的溼軟度增減。