羊肉冬瓜鍋貼的做法 京味小吃：羊肉冬瓜鍋貼 羊肉冬瓜鍋貼怎麼做

“相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麪皮金黃的食物，嚐了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因爲涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱着吃。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。
鍋貼底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，爲最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

羊肉冬瓜鍋貼的做法步驟

• 1、材料：羊肉餡、冬瓜、餃子皮調味：蔥姜水、雞蛋、花椒水、精鹽、水澱粉、食用油。

• 2、冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥幹剁碎待用。

• 3、將羊肉餡、冬瓜餡、蔥姜水、花椒水、2勺醬油、1勺鹽、雞蛋一個，順同一方向攪拌，再加入少許食用油攪拌至勻。（羊肉與冬瓜的比例爲1:1）

• 4、將餡盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的麪皮捏緊，做成不封的餃子。

• 5、做成若干個餃子生坯。

• 6、平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。

• 7、待麪皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉，再蓋上蓋子。

• 8、煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可。