吳山酥油餅的做法 【浙菜】—吳山酥油餅 吳山酥油餅怎麼做

“【吳山酥油餅】是杭州傳統明點，至今已有七八百年的歷史，號稱‘吳山第一點’。
【吳山酥油餅】別名“大救駕”、“蓑衣餅”。
系由安徽壽縣一帶栗子面酥油餅演變而來。用油麪疊酥製成。色澤金黃，曾酥疊起，上尖下園，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即化。南宋時吳山始制。
　　杭州傳統名點。因舊時常在吳山風景區供應，又得到杭州太守蘇東坡的讚美而得名。吳山酥油餅歷史悠久，約一千多年前（五代十國末期），趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時，當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍。後來趙匡胤當了皇帝，經常命御廚製做此餅食用。高宗時，遷都臨安（今杭州），也常吃此餅，以後由御廚傳到民間，人們在吳山風景點仿照此餅改用麪粉起酥製成吳山酥油餅，被譽爲吳山第一點，而流傳至今。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

吳山酥油餅的做法步驟

• 1、取麪粉的1/3（約85克）加入35克花生油拌勻，揉透。

• 2、製成油酥面。

• 3、其餘麪粉加入開水。

• 4、用手搓散成雪花狀，攤開放涼。

• 5、冷卻後甩上1湯勺冷水，再加入3湯勺花生油拌勻。

• 6、揉至光滑，軟硬適度，製成水油麪。

• 7、將2個麪糰包上保鮮膜餳30分鐘。

• 8、.將2種麪糰各分割成10份，滾圓。

• 9、取水油麪劑1個，按扁，裹入酥面劑子1個。

• 10、包攏，收口朝下。

• 11、按扁，擀成長片。

• 12、從一端捲攏。

• 13、再按扁擀成長片。

• 14、再從一端捲攏，再擀成寬約3釐米的長片，捲攏。一共擀卷3次。

• 15、對剖成2只圓餅。

• 16、刀紋面朝上。

• 17、用麪杖擀成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好。

• 18、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麪旋轉。

• 19、然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右爲宜）。將鍋置中火上，油麪繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底

• 20、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤。每隻酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。