山藥鹹蛋黃酥餅的做法 【河南】山藥鹹蛋黃酥餅 山藥鹹蛋黃酥餅怎麼做

“河南溫縣是鐵棍山藥的產地，而鐵棍山藥有分沙土和瀘土，以瀘土山藥品質最佳。瀘土山藥表皮發紅，質地細膩密實，口感好營養豐富，就是價格也比一般的鐵棍山藥貴的多。我們這裏價格基本是同產地鐵棍山藥的一倍，如果和普通山藥比就貴的更多。但貴有貴的道理。好吃營養纔是最重要的。我是特別愛吃山藥，婆婆也喜歡吃，所以加了山藥就沒有斷過，除了燉煮，也是變換着各種方法來做山藥美食。今天的這款餅乾，就是以瀘土山藥爲主要食材做的，油脂用了黃油，多了奶香味，關鍵是黃油也是這款餅乾酥脆可口的重要原料。我也用植物油做過這款餅乾，口感沒有這個酥，所以還是拿這個方子來和大家分享，喜歡的不妨試試，春節也做點有居家味道的餅乾，家人一定會喜歡的，而且這款餅乾不放糖，是鹹味的餅乾，不喜歡糖的更是首先哦。在我家，這個餅乾是老老少少都喜歡的，四世同堂的家庭，老少咸宜是下廚的人最開心的事情啦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

山藥鹹蛋黃酥餅的做法步驟

• 1、瀘土山藥蒸熟

• 2、山藥去皮碾壓成泥，鹹蛋黃壓成泥，混合一起拌均勻。鹹蛋黃就是用的熟的鹹鴨蛋的黃。不建議用烘焙用的鹹蛋黃，那個蛋黃我用過，做出來沒有這個酥

• 3、低筋粉和黃油放入盆裏，黃油不用軟化，直接切丁

• 4、用手把黃油和麪粉揉搓成沙粒狀。這個過程也是黃油和麪粉酥化的一個過程，作用類似把黃油打發，所以冷凍的黃油可以直接用，酥化效果更好

• 5、加入拌好的山藥蛋黃泥，和成麪糰，餳半小時。我忘記拍麪糰了，只能這裏說明一下了。

• 6、把餳好的麪糰擀成厚度約3毫米的大片，切塊，表面刷蛋液，撒上黑白芝麻

• 7、擺入烤盤

• 8、烤箱上下火160度，預熱後入烤箱，烤25分鐘左右。我的烤箱是中層偏下一點點

• 9、烤好的酥餅

• 10、掰開看看，類似千層酥式的有層次感，吃起來香酥可口。

小竅門

我因爲加了有小孩，所以加了1克是胡椒粉，喜歡的可以加成2克。還有鹹蛋黃的鹹度不同，我用的這個不是太鹹，我加了一克的鹽。如果過鹹不要再加鹽，如果味道淡可以再稍微增加鹽的量。