紅糖小麥胚芽饅頭的做法 紅糖小麥胚芽饅頭（一次發酵成形） 紅糖小麥胚芽饅頭怎麼做

“以前做過小麥胚芽刀切，這次加了紅糖，用了一次發酵成形也還不錯，成品很有嚼勁，有紅糖的香甜。方法是參照lizkitchenlife的山東手工饅頭，在此也謝謝lizkitchenlife的分享。就是我在麪糰第一次揉成型時偏幹了，導致後來的過程非常辛苦，提醒想做的童鞋，第一次的麪糰要溼軟點哦,如果實在是第一次的麪糰揉得太乾了，以後的乾粉就可以少加點。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖小麥胚芽饅頭的做法步驟

• 1、原料圖。麪粉中加入小麥胚芽和一點鹽。

• 2、紅糖用開水化開。紅糖中有雜質，底下的沉澱物不要用。

• 3、酵母用35度左右溫水化開。

• 4、把酵母水倒入麪粉中拌勻，再慢慢倒入晾溫的紅糖水拌成絮狀，揉成溼軟的麪糰（我這個稍幹了點）。

• 5、把麪糰撖開點，撒上一層乾粉。

• 6、捲起後用力揉勻。再重複一兩次這個撖開撒乾粉揉勻的動作至麪糰表面非常光滑，具體視麪糰軟硬度和你的體力而爲，面加揉乾粉的量最好不要超過之前面團所用麪粉總量的40%。

• 7、揉好的麪糰分成若干等份。

• 8、取一份再用力滴揉，然後整成圓柱狀。

• 9、對半切開。

• 10、切面朝下放入鍋中蓋上蓋子進行餳發。

• 11、餳發至面胚明顯變大變輕盈，用手輕按能反彈即可。

• 12、冷水上鍋，水開後10分鐘，關火再燜3－4分鐘即可。