醃泡菜是不是要水蓋過蘿蔔

不要。泡菜的時候不要加入太多的水，太多的水會將菜泡爛，只需要水與菜持平或者水稍微少一點即可，在泡菜的時間放上一點重物，可以更好的入味。醃製泡菜的時候水都是有一定味道的，若使用的是清水的話也會將泡菜泡爛，最好選擇淘米水來泡泡菜。