怎樣分辨金針菇熟沒熟

金針菇變軟，膨脹，顏色變透明。買來的金針菇溫水清洗後撈乾，手撕成方便入口形狀，放入開水中大火煮八分鐘爲宜。優質的金針菇顏色是淡黃至黃褐色，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白或者黃，那些顏色均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，要留意其藥劑是否影響健康，若有異常可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過。