蒸饅頭用什麼麪粉

中筋或是高筋麪粉。饅頭一般使用中筋或是高筋麪粉加入酵母透過發酵後製作而成，低筋麪粉的蛋白質含量較低也會導致筋力過低，會使得麪糰在揉搓拉扯的過程中容易發生斷裂，無法形成蜂窩氣孔等，這樣做出來的饅頭會影響其口感及蓬鬆度等等。