炒青菜要不要勾芡

不需要。勾芡的目的是爲了讓菜的湯汁更加的香醇濃厚，而炒青菜本來追求的就是青菜本身的清淡味道，所以是不需要勾芡的，勾芡的青菜反而會影響到青菜本身的清爽味道，破壞口感。另外炒青菜的時間不宜過長，避免破壞其中的成分，調味也不需過重。