炒花蛤要勾芡嗎

需要。炒花蛤之前首先要浸泡一段時間，將上面的贓物清除掉，同時可以在水中加入食鹽，料酒等可以去除花蛤本身的腥味兒。浸泡過後，放入各種調味品進行翻炒，翻炒不能太頻繁，要讓花蛤有足夠的時間吸收熱量，之後加入一點點水防止其幹鍋。