幹煎帶魚用澱粉還是麪粉

澱粉。從紅薯、土豆、玉米等富含澱粉的食物中可以提取出來大量澱粉，澱粉比普通麪粉粘度更好，而麪粉附着能力較差，在煎制帶魚的時候很容易粘鍋。另外，將帶魚在澱粉中過一下還可以起到醃製的作用，這樣煎出來的帶魚肉質更加細嫩，吃起來外酥裏嫩。