做米皮用什麼大米最好

秈米。米皮可以用秈米也可以用普通的大米，但是要論口感還是數秈米最好。比如漢中最經典的米皮做法就是用的秈米，秈米磨成米粉後用開水沖泡，邊加水邊攪拌。一定要攪拌均勻，防止米粉結塊。將攪拌開的米粉放入籠屜上鍋蒸，就做成了米皮。