簡易版 - 紫米紅豆麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2. 將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至擴展時加入紫米粒，繼續攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4. 作法3分割成每個約60公克的面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5. 將作法4中間包入紅豆餡，表面稍微壓平，移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘取出，面糰表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。